Безопасная пища – залог здоровья

Генеральная Ассамблея ООН в 2018 году провозгласила 7 июня Всемирным днем безопасности пищевых продуктов, признавая глобальную проблему болезней пищевого происхождения, от которых страдают люди всех возрастов, особенно дети младше 5 лет и люди с низким уровнем дохода.

Вредное воздействие на человека оказывают факторы, связанных с наличием в пищевой продукции загрязняющих веществ (контаминантов): радионуклидов, токсинов, болезнетворных организмов, создающих угрозу жизни или здоровью человека.

Вопросы безопасности пищевых продуктов и питания неразрывно связаны. Более 200 известных болезней передаются через продукты питания.

Лето — время пикников, шашлыков, вкусных фруктов и ягод прямиком с рынка и дачной грядки. Но именно в это время растет число пищевых отравлений. Мы часто недооцениваем риски от употребления плохо вымытых фруктов и овощей, недожаренного мяса, рыбы.

Микробы, которые могут вызвать заболевания, живут во многих местах на кухне, включая продукты, готовую еду, посуду, разделочные доски и столешницы.

Растительные и животные продукты чаще всего портятся, потому что в них развиваются микроорганизмы: плесневые и дрожжевые грибки, бактерии. Они опасны не только тем, что могут заразить человека, но и тем, что выделяют ядовитые вещества

Для размножения микроорганизмов важны несколько факторов.                                                             Вода. Сухие продукты – печенье, макароны, орехи, крупы, сушеные фрукты могут храниться несколько месяцев. При повышенной влажности продукты портятся в 1,5-2 раза быстрее.

Кислая среда губительна для большинства бактерий, поэтому квашеные, маринованные продукты, фрукты с высокой кислотностью, такие как цитрусовые, ананасы сохраняются гораздо дольше. Мясо и рыба имеют нейтральную кислотность, поэтому они являются благодатной почвой для размножения микроорганизмов.

Кислород. Большинству бактерий для жизни и роста нужен кислород. В вакуумной упаковке, без доступа воздуха, свежие продукты сохраняются примерно в два раза дольше. Существуют микроорганизмы, которым для жизни не нужен кислород — анаэробные бактерии. Представителем таких бактерий является возбудитель ботулизма. Чаще всего он развивается в низкокислотных консервированных продуктах.

Температура. Большинство микроорганизмов активнее всего размножаются при температуре от 10 до 20 °C. При температуре ниже 5 или выше 60 °C процесс их размножения замедляется. После 63 °C начинается гибель бактерий из-за необратимого разложения белков в их составе.

Для профилактики заболеваний, связанных с пищей: используйте отдельные разделочные доски для сырой и готовой продукции. Тщательно мойте горячей водой посуду и разделочные доски, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов, яиц или муки. Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа.

Чаще мойте руки во время приготовления еды.