Что нужно знать о сальмонеллезе
Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, вызванное бактерией рода сальмонелла. Род назван в честь американского ветеринара Даниела Элмера Салмона, который впервые выделил чистую культуру возбудителя из внутренностей свиньи.
Сальмонеллы относительно устойчивы в окружающей среде. Могут сохранять жизнеспособность в воде до 5 месяцев, в почве до полутора лет, в мясе до полугода, в птичьих тушках до года и более. Около 20 дней сохраняются в молоке, месяц в кефире и четыре – в сливочном масле. В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц. При варке яиц погибают через 4 минуты. В молоке и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются, но и активно размножаются, при этом не влияя на органолептические свойства продуктов. На белье могут сохраняться до 3 месяцев, в фекалиях – до месяца, в засушенных фекалиях – годами. В водопроводной воде сальмонеллы способны жить 4–5 месяцев, в пыли – до полугода.
Обычно люди заражаются сальмонеллёзом через пищу, но возможны и другие пути передачи инфекции: контактно-бытовой - при попадании возбудителя на повреждённую кожу или слизистую оболочку; аспирационный путь - при вдыхании частиц, на которых остались сальмонеллы.
Люди обладают высокой восприимчивостью к сальмонеллезу. Наиболее чувствительны к сальмонеллам дети в возрасте до 5 лет. Группы риска по заражению сальмонеллёзом: люди, которые держат дома птиц, кошек, собак, коров, коз, овец или других животных; охотники; ветеринары; сотрудники бактериологических лабораторий; рабочие мясокомбинатов, боен, птицефабрик; туристы.
Степень тяжести заболевания зависит от многих факторов: количество попавших в организм возбудителей, их антигенного состава и биологических особенностей, состояние защитных систем организма человека, сопутствующие патологии. Постинфекционный иммунитет нестойкий, сохраняется не более года. Инкубационный(скрытый) период сальмонеллеза может длиться от нескольких часов до двух дней. Заболевание начинается остро, с повышения температуры и нарастания признаков интоксикации.
Общая профилактика сальмонеллеза включает мероприятия по обеспечению санитарно-гигиенических условий при содержании, убое скота и птицы, обработке туш и продуктов животного происхождения, приготовлении блюд из них на предприятиях общественного питания и пищевых производствах.
Для индивидуальной профилактики сальмонеллеза необходимо соблюдать простые правила: мыть руки после посещения туалета; мыть руки до и после приготовления пищи, а также после контакта с сырым мясом или яйцами; использовать разные разделочные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, овощей и фруктов; отказаться от употребления недоваренного или сырого мяса, яиц или непастеризованных молочных продуктов; тщательно мыть фрукты и овощи перед едой.
Мер специфической профилактики сальмонеллеза нет.