На вопросы читателей отвечает практикующий специалист по интегративному функциональному питанию диетолог-нутрициолог Наталья Чистякова
Расскажите о таком продукте как яйца. Сколько их можно есть, можно ли злоупотреблять яйцами в преклонном возрасте? В каком виде их лучше есть? В них больше пользы или вреда? Например, моя мама боится съедать больше 1 яйца в неделю, говорит, что там много холестерина.
— Яйца являются безусловно полезным и сытным продуктом. Имеют малый вес, легкую усвояемость и ценный состав. Желток яиц имеет в своем составе лецитин, необходимый для текучести желчи и для хорошей работы мозга, а белок содержит ценные аминокислоты таурин и глицин. Желток лучше усваивается в жидком виде, а вот в сыром и сваренным вкрутую хуже. Также яйца — это отличный источник триптофана, из которого мы получаем серотонин, гормон радости. Поэтому в пасмурную погоду, что характерно для нашего климата, яйцо на завтрак не помешает точно. Ну и не забываем о дотации витамина Д.
Из блюд будет хорошо яйцо пашот либо приготовленное яйцо на сковороде под крышкой с полуготовым желтком. Идеально включать яйцо на завтрак для запуска хорошей работы желчного пузыря. А также на ужин, особенно если он поздний.
Аминокислотный состав яиц будет отличаться, в зависимости от того, чем кормят птиц, а так же чьи яйца кушаем: перепелиные или куриные. У перепелиных яиц состав богаче.
Здоровому человеку можно смело съедать 1-2 яйца в день, либо 5-10 перепелиных. Детям лучше включать перепелиные яйца, до 3-5 штук в день до 4-5 раз в неделю, в зависимости от возраста.
Теперь поговорим о холестерине и яйцах. В яйцах содержится холестерин, но он скомпенсирован лецитином. Если повышен холестерин, то нужно воздержаться от фастфуда, маргарина, магазинной выпечки, сдобы, продуктов с трансжирами. Они наносят больше вреда, чем яйца.
Есть жирное нужно, потому что это помогает растворению и усвоению важных витаминов А, Д, Е, но жиры бывают разные. Употреблять нужно не более 20 г жиров животного происхождения в день.
Животные жиры — это мясо, рыба, молоко, масло, сыр, кисломолочные продукты. Их избыток в рационе связан с повышенным уровнем холестерина. Посчитать несложно.
100 г нежирной свинины — почти 30 г жира 100 г говядины — 12 г жира 100 г курицы — 9 г жира 1 яйцо — 9 г жира стакан молока или кефира — 3,2%- 6,5 г жира две столовые ложки жирной сметаны — 10 г жира.Также влияет на высокий холестерин и нежелательное сочетание продуктов. Например, блюда, которые надо исключить, если у вас высокий холестерин: бутерброд с колбасой и сыром, сосиска в тесте, яйцо с беконом.
Если кушать в день не более 20 г животного жира, включая яйцо, при этом добавить в рацион овощи, клетчатку, перестать жарить, а научиться запекать, исключить фастфуд и магазинную выпечку, то вреда вы себе не нанесете.
Источник:https://xn--80aaaf9agbtgd4a3f4b.xn--p1ai/%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%bb%d1%8c%d0%ba%d0%be-%d1%8f%d0%b8%d1%86-%d0%b2-%d0%b4%d0%b5%d0%bd%d1%8c-%d0%bc%d0%be%d0%b6%d0%bd%d0%be-%d1%81%d1%8a%d0%b5%d1%81%d1%82%d1%8c/